Goreng dengan Sangan, Cara Tradisional Mbah Rowiyati Olah Biji Kopi
Dilihat 551 kali
Di tengah-tengah modernisasi yang serba mesin dalam pengolahan biji kopi, Mbah Rowiyati (61), warga Desa Banjarsari Kecamatan Grabag masih mempertahankan pengolahan secara tradisional. Ia menjadi satu-satunya warga yang mengolah biji dengan cara digoreng sangan menjadi bubuk kopi siap dijual. Butuh ketelatenan dan cukup melelahkan. Namun ia tidak beranjak dari kebiasaan ini.
Proses penjemuran kopi sebelum disangan untuk mengurangi kadar air dan menjaga kualitas kopi.
Setelah dijemur, kopi kemudian ditumbuk untuk memisahkan kulit tanduk dan biji menjadi greenbean.
Mbah Rowiyati memulai proses menggoreng dengan teknik sangan, menggunakan tungku dan wajan dari tanah liat serta perapian dengan bahan bakar kayu. Greenbean disangan sampai hitam selama satu jam dan siap ditumbuk menjadi bubuk kopi.